Elkészítés

A szárított vargányát jó előre beáztatjuk. A felkarikázott újhagymát olívaolaj és vaj keverékén üvegesre dinszteljük, közben sózzuk. Hozzáadjuk a felszeletelt csiperkét, és mikor a saját levét kiengedte, ráöntjük a beáztatott vargányát is. 15 percig főzzük. beletöltjük az alaplevet, sózzuk, borsozzuk. Miután ismét fölforrt botmixerrel pürésítjük, és egy kevés vajat adunk hozzá.
A sajtos pirítóshoz a kenyér héját levágjuk és téglalap alakú szeleteket készítünk. A kenyérszeletkéket megvajazzuk, megszórjuk reszelt sajttal. A szendvicshez összetapasztunk 2-2 szeletet, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és alufólián pár percre a grillbe tesszük.