Elkészítés

A nokedlihez egy nagy tálban összekeverjük a liszteket, a keményítőket, a xantángumit, a sót és a borsot.
Egy kancsóban összekeverjük a tejet a vízzel és a tojással, majd az egészet a lisztkeverékhez csorgatjuk, és fakanállal simára keverjük.

Egy fazékban sós vizet forralunk a nokedlinek.

Közben a szalonnát felaprítjuk, és serpenyőben néhány perc alatt pörcösre pirítjuk. Kiszedjük, félretesszük, a zsiradékot megőrizzük.

Egy tálkában összekeverjük a tojásokat és a tejet.

Ha a víz forr, beleszaggatjuk a nokedlit. Megkeverjük, megvárjuk, amíg a tészta a víz felszínére emelkedik, ekkor még 1 percig főzzük, aztán leszűrjük, lecsepegtetjük, és a zsiradékba fordítjuk.

Néhány perc alatt átsütjük, majd elzárjuk alatta a lángot, és belekeverjük a tojásos keveréket. Ezzel már nem főzzük, csak 1-2 percig kevergetjük, hogy kellően krémes maradjon. Azonnal tálaljuk, ecetes-cukros fejes salátával az igazi.