Elkészítés

1. A kókuszolajt alaposan összekeverjük egy egész tojással, az eritrittel és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a rizslisztet és a sütőport is. Ha még nem jól gyúrható a tészta, hozzákeverjük a natúr joghurtot is. Ezután hűtőben pihentetjük.

2. Legalább egy óra pihentetés után jól átgyúrjuk a tésztát.

3. A sütőt előmelegítjük légkeveréssel 170°C-ra.

4. Egy rizsliszttel megszórt nyújtódeszkán kb. 0,5 cm vékonyságúra nyújtjuk a linzert. Egy lisztbe mártott tésztaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, amíg el nem fogy az egész. Ezután a felét középen is kilyukasztjuk (vagy eleve linzer szaggatót használunk).

5. A kiszaggatott süteményt sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A maradék tojást villával felverjük, és egy ecset segítségével megkenjük vele a linzer karikákat, majd megszórjuk őket darált dióval és eritrittel.

6. Ha elkészültünk, az előmelegített sütőbe toljuk a tepsit 10 percre.

7. A megsült kekszeket hűlni hagyjuk, majd összeragasztjuk őket cukormentes lekvárral, és meghintjük porrá őrölt eritrittel.