Elkészítés

Fűszeres húspogácsa

A darált húst sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk a pirospaprikát, jöhet a cayenne bors és a római kömény.
Az egész koriandert és az édeskömény magot a fokhagyma gerezdekkel, pici sóval és olívaolajjal egy mozsárban összetörjük. Majd az így elkészült fűszerpasztát, az apróra vágott friss korianderrel együtt, hozzákeverjük a darált húshoz. 
Kisebb húspogácsákat készítünk belőle, sütésig hűtőszekrényben, alufólián tároljuk.
Forró serpenyőben, kevés olívaolajon kisütjük a húspogácsákat.

Tabulé

A petrezselymet finomra aprítjuk, szigorúan késsel, nem lehet mixerbe tenni.
A kígyóuborkát félbe vágjuk, a magját kikaparjuk és egészen apró kockákra vágjuk. A paradicsomot is felkockázzuk. A zöldségeket besózzuk és meglocsoljuk a citrom levével és az olívaolajjal. Megszórjuk az apró szemű bulgurral és az egészet jól összekeverjük.

Zöldfűszer öntet

A zöldeket száraiktól megszabadítjuk és egy magas falú edénybe tesszük. Megszórjuk római köménnyel, citrom levét belefacsarjuk és beleöntjük az olívaolajat. Beleszórjuk a feldarabolt fokhagyma gerezdet és a chilit, majd egy botmixerrel az egészet pürésítsük. 

Joghurtos korianderchutney

A joghurtot sóval, friss korianderre és mentával összeturmixoljuk.