Elkészítés

Fokhagymás tarja

A tarját vastagabb szeletekre vágva, klopfolás nélkül, pácban puhítjuk meg.

Mozsárban durvára törjük a fűszereket: feketebors, mustármag és héjával együtt a fokhagyma. Fél liter vízben összeforraljuk “teának” az otthon található zöldfűszerekkel: babérlevél, kakukkfű, rozmaring.

Az elkészült és leszűrt főzethez másfél liter hideg vizet öntünk, és 12 dkg sót feloldunk benne. A felszeletelt tarját ebbe a páclébe helyezzük, nagyjából 3 órára.

Az idő leteltével a szeleteket kivesszük a pácléből, és alaposan leitatjuk róla a nedvességet. Egy forró serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalát megpirítjuk, kérgesítjük.

Közben egy másik serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a durvára vágott szárzellert, vöröshagymát, és sárgarépát. Hozzátöltjük a fehérbort, és elforraljuk az alkoholtartalmát.
Felöntjük az alaplével, majd babérlevéllel és kakukkfűvel fűszerezzük.

A megpirult hússzeleteket a zöldséges alaplébe tesszük, és lefedve, közepes lángon másfél óra alatt puhára főzzük.

Francia zöldborsófőzelék

Forró serpenyőben egy kevés olívaolajon zsírjára sütjük a felcsíkozott szalonnát, majd hozzáadjuk a gyöngyhagymákat.  Megpirítjuk, majd megszórjuk a felaprított fokhagymával, és felöntjük egy kevés alaplével.

A lisztet a puha vajjal összekeverjük, és a szalonnás alapléhez keverjük, majd megborsozzuk. Ha túlságosan besűrűsödne, öntsünk hozzá még alaplevet. 
Beleszórjuk a zöldborsót, legvégén pedig a cikkekre szeletelt salátát. Amennyiben szükséges, sózzuk meg.

Tálaláskor a tetejét szórjuk meg chilipaprikával és petrezselyemmel.