Elkészítés

Pucoljuk meg a grapefruitot és a vérnarancsokat. Míg a citrusokat filézzük, a hámozott, egész mandulákat száraz serpenyőben elkezdhetjük pirítani. Filézés közben a manduláról ne feledkezzünk meg!

A filézés menete: a grapefruit és vérnarancs “kalapját” és “talpát” levágjuk. Fontos, hogy a héjától is úgy szabaduljunk meg, hogy ne maradjon fehér rész a narancson, mert így garantáltan nem lesz kesernyés a végeredmény. A grapefruit esetében természetesen csak tompítunk a keserű ízvilágon.
A grapefruit szeleteket a hártyák mentén ék alakban kivágjuk, a megmaradt gyümölcstestből a levet egy tálkába facsarjuk. Ez lesz majd az öntet egyik alkotója.
A vérnarancsokat pedig vékonyan felkarikázzuk.

Ha közben a mandula már pirul, kevergessük meg és csorgassunk rá egy kevés mézet, karamellizáljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk még chilivel, és egy kevés sóval.

Vinagrette öntetet készítünk: a balzsamecetben feloldjuk a sót, és folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük az olívaolajat, majd a kifacsart grapefruit levet is.

A rukolát (vagy bármilyen más zöld salátát is használhatunk, például galambbegy salátát) alaposan beleforgatjuk az öntetbe.

Tálaláskor 2-3 evőkanálnyi rukolát teszünk egy tálra, majd jöhetnek rá a citrus szeletek, a rusztikusan felkockázott kéksajt (ez esetben gorgonzolát használtunk) és a tetejére a pirított chilis-mézes mandula.