Elkészítés

A babot egy éjszakára beáztatom, leöblítem, és enyhén sós vízben, lassú tűzön puhára főzöm (én kuktában főztem 35 percen keresztül).

A szalonnát centis kockákra vágom, és közepes lángon egy nagyobb edényben addig sütöm, amíg el nem kezd pirulni. 

Szűrőkanállal kiveszem az edényből a szalonnát, a tűzhely hőmérsékletét a legmagasabbra állítom, és a kisült zsírba teszem a 3-4 centis darabokra kockázott lapockát. Fontos, hogy egyszerre csak annyit tegyek bele, hogy az edény aljának minden részét befedjék a húsdarabok, de ne legyenek egymáson. Amikor az első adag oldalanként 1-2 perc alatt színt kapott (nem sütjük át, épp csak kérget pirítunk rá) kiveszem, és félreteszem. Ezt addig folytatom, amíg el nem fogy a lapocka. Szükség esetén pótolom a szalonnazsírt tetszőleges zsiradékkal, de vigyázzunk, hogy ne legyen sok, mert a többi hozzávaló is tartalmaz még zsírt.  

Amikor az összes lapockát megpirítottam és félretettem, ugyanabban az edényben közepes lángon üvegesre párolom az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Mikor ez is kész, visszateszem az edénybe a szalonnát és a lapockát, hozzáadom a darabokra vágott füstölt oldalast, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, és beleteszem a borsot és a babérlevelet. Kb. háromnegyed óra múlva csatlakozhat hozzájuk a kolbász is. Addig főzöm, míg a hús meg nem puhul, és az oldalas le nem válik a csontról. Ez általában – a hústól függően – 2 óra. A legvégén összekeverem a főtt, lecsepegtetett babbal.

Főtt rizzsel, a tetején naranccsal és friss petrezselyemmel megszórva tálalom.