Elkészítés

Az egész csirkét csontozzuk ki, úgy hogy a bőre  rajta maradjon, a húsa pedig egy darabban. A húst besózzuk és közben elkészítjük a tölteléket.
A beáztatott zsemlét összekeverjük a finomra aprított hagymával, sóval, borssal, tojással és a zöldborsóval, majd a masszát beletöltjük a csirke bőre alá, illetve a belsejébe halmozzuk és összezárjuk. A combok végeit spárgával összekötjük. A töltött csirkét “hasra” fordítjuk és hurkolva összespárgázzuk.
Az egészet egy hőálló tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, szeletelt fehérrépát és fokhagymát teszünk köré. Kevés vizet vagy fehérbort öntünk alá és 150 fokos sütőben 45 percig sütjük, majd 180 fokon 10 percig grillezzük.

Saláta

Az öntethez majonézt készítünk: a tojássárgájához adjuk a mustárt, a tárkonyecetet és a felaprított petrezselyemzöldet. Összeturmixoljuk és turmixolás közben hozzácsorgatjuk az olajat. Ha kész, hozzáadjuk a tejszínt.
A salátához a paprikát, újhagymát és a retket feldaraboljuk, összekeverjük a rukolával és ráöntjük az öntetet.