Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Drúz pita fordított wok serpenyőn sütve

"Küllemében leginkább a tortillára hasonlít, ízében azonban semmi máshoz nem fogható!"
2016. augusztus 27.

Hozzávalók

8 pitához
  • 1 teáskanál élesztő
  • Másfél csésze langyos víz
  • 3 csésze liszt
  • 1 csésze teljeskiőrlésű liszt
  • 1 teáskanál só
  • 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés

Bár Izrael számtalan kulináris kalandot kínál – hű micsoda alliteráció, mi? – ám a legtöbb barátom, aki meglátogatott, ezt a csoda-pitát imádta a legeslegjobban. Bár Tel Aviv textile-negyedében, a Nahalat Binjamin utcán kedden és pénteken megrendezett művész piacon, sőt a város ezerszínű piacán, a Karmelen is árulják a fejkendős nénikék, igazán autentikus helyszín a fogyasztására mégiscsak észak-Izrael. Haifa felé, a Karmel hegység kanyargós útjainak szélén bújnak meg a kis bódék, ahol házi olíva és humusz mellett ezt a finomságot is kínálják a drúz családok. A drúzok egy olyan népség, mely tele van titkokkal: bár sokan a muzulmánoknak tekintik őket, a hitük semmihez sem hasonlítható: hisznek az újjászületésben, és bár arabul beszélnek, előszeretettel szolgálnak az izraeli hadseregben, mondván: ez az egyetlen ország a Közel-Keleten, amely szívesen fogadta be őket. Ám a legnagyobb titkuk mégiscsak a fordított wok serpenyőn való sütés: a lángra helyezett buckán készítik ezt az ikonikus közel-keleti fogást, mely küllemében leginkább a tortillára hasonlít, ízében azonban semi máshoz nem fogható.

1.Az élesztőt összekutyulom a vízzel, és félrerakom megpihenni.

2. Egy nagy keverőtálba öntök minden maradék összetevőt, és alaposan átkavarom őket.

3. Felkavarom az élesztőt a víz aljáról, majd a lisztes keverékre öntöm, és addig kevergetem – szükség esetén markolgatom a tenyeremmel -, míg teljesen homogén tésztát kapok. A tészta tapad, ragad, leginkább a rágógumira emlékeztet, de ez így van rendjén.

4. A keverőtálat beborítom egy alufóliával, vagy nedves konyharuhával, és legalább két órára félrerakom, hogy gondolkodjon az élet dolgairól.

5. Lisztezett asztalon, vagy konyhapulton kinyújtom a tésztát – nagyjából 5 centi széles, és 25 centi hosszú darabra. Ilyenkor már nem gyúrom – ez csak keményebbé és nehezebben kezelhetővé tenné.

6. A tésztacsíkomat 8 egyforma darabra nyesem, majd szabálytalan körökké egyengetem őket. Amint készen vannak, letakarom őket nejlonnal, vagy nedves ruhával, nehogy kiszáradjanak.

7. Eljött a pont, hogy a wokomat fordítva a közepesen erős tűz fölé helyezzem, és egyenként kinyújtsam, majd kisüssem a pitákat – nem érdemes előre kisütni őket, frissen az igazi. A valódi drúz asszonyok ilyenkor köralakú, lisztezett párnát használnak – ezen nyújtják pizza-méretűvé és egészen vékonnyá a pitákat, és arról fordítják rá őket a tűzforró wokra. Azonnal buborékosodni kezd, majd egy perccel később készen is áll rá, hogy megfordítsam – egy fakanál vagy kiszedő kanál sehítségével megemelem a szélét, majd kézzel megfordítom. Ekkor már csak fél percre van szüksége.

Druz pita vagott2

8. A frissen sült pitákat humusszal megkenve, tabule salátával, csípős csili szósszal, citromos olívával megtöltve hempergetem fel – lehetetlen úgy enni, hogy ne potyogjon mindenfelé a tartalma, de hát ez nem “fine dining”, ez az igazi street food feeling Tel Avivból.

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal
Steiner Kristóf

Steiner Kristóf receptje

Szerkesztőink kedvencei

Spanakopita: a spenótos, diós görög pite

Spanakopita: a spenótos, diós görög pite

Szinte minden nemzetnek megvan a maga zöldséges pitéje, a görögöké a spanakopita. Ebben a változatban a spenót, a dió, a sajtok és a hagymák együtt lesznek fantasztikusak. Ebédre vagy vacsorára, de vendégvárásra is kitűnően alkalmas.
Házi pita

Házi pita

Házilag pitát sütni a világ egyik legjobb dolga, és ennek a tésztának óriási előnye, hogy akár egy hétig is eláll a hűtőben, mindig épp csak annyit csíphetünk le belőle, amennyit frissen megsütünk.
Mentás-chilis, sült feta, ropogósra sült pitával

Mentás-chilis, sült feta, ropogósra sült pitával

A krémesre sült feta mentával, kaporral, egy kevés chilivel és mézzel, és a mellé tálalt ropogós pita remek vendégváró, de meccs- vagy filmnézés mellé is ideális.

Napi ajánlatunk

Top videók

Epres-zabos pohárdesszert

Húsvét után pont egy ilyen könnyed desszertre van szükségünk!

Baconbe tekert fasírtok tepsis burgonyával

Hiába borongós az idő, a parázskrumpli már a nyarat idézi.

Emeletes tortilla

Vagy hívhatjuk akár pitének is… Laktató és gyors ebéd rohanós napokra.