"Debreceni" hamburger
Pataky Péternek a tökéletes hamburger elkészítésére is van biztos tippje: a fénylő magos zsemle és a szaftos húspogácsa együttállása.
2016. január 21.
Hozzávalók
- Zsemléhez:
- 250 ml víz
- 55 g vaj
- 470 g BL 55 liszt
- 10 g só
- 14 g élesztő
- Húspogácsához:
- 1,4 kg marhahús, kiinazva, lehártyázva
- 70 dkg vesefaggyú
- 34 g só
- néhány levél friss kakukkfű
- bors
Elkészítés
Zsemle
Alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat, de a sót csak a végén adjuk hozzá. Kelesszük egy órán át meleg helyen, majd formázzunk belőle körülbelül 10 dkg-os gombócokat. Kelesszük újabb 25 percig, minél melegebb helyen. Ha megkeltek, kenjük meg tojás sárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal. 180 fokos előmelegített sütőben 12-15 perc alatt süssük szép aranybarnára.
Húspogácsa
A húst jól lehűtve daráljuk le, majd keverjük alaposan össze a szintén jéghidegen darált vesefaggyúval. A húsból legalább 15 dkg-os pogácsákat formázzunk, és grillen, vagy serpenyőben süssük medium állagúra vagy amilyenre szeretnénk.
Megosztom barátaimmal
Pataky Péter receptje
Szerkesztőink kedvencei
Sült túrós nudli, Tokajiban párolt szőlővel
Ez is egy nagyon gyors desszert, de akár egy kiadós leves után is tökéletes fogás lehet.
Konfitált báránycsülök grillezett zöldségekkel, ahogy Pataky Péter szereti
A báránycsülök az egyik nagy kedvencem, mert szaftos, cupákos, de mégsem olyan zsíros, mint egy sertéscsülök. Én az étteremnek csak magyar bárányt vásárolok, de sajnos ehhez egyelőre nem túl könnyű hozzájutni, így akinek nem sikerül az se csüggedjen, mert nagyobb áruházakban import bárányhús kapható. De ha tehetjük, akkor válasszunk magyart.
Pulykamáj pástétom, „debreceni mézeskaláccsal”
Kacsa-, vagy csirkemájjal is elkészíthetjük, ez alkalmi fogást. a lényeg, hogy jó minőségű alapanyagokat használjunk. Kaláccsal az igazi!
