Elkészítés

A tésztához a vajat, az olajat, a cukrot és a sót összekeverjük egy hőálló edényben, és 20 percre 210 fokos sütőbe tesszük. A vaj bugyborékolni fog, a széle megbarnul. 

Ekkor kivesszük, és óvatosan beleszórjuk a xantánnal és őrölt mandulával elvegyített lisztkeveréket. Spatulával gyorsan bucivá lapátoljuk, majd kihűlés után egy 23 cm-es piteformába nyomkodjuk a tésztát, de egy mogyorónyi darabkát félreteszünk belőle. 15 percre visszatoljuk a sütőbe, majd kihűtjük. Ha sütés közben megrepedt itt-ott, a félretett tésztadarabbal betapasztjuk.

A krémhez a cukrot sűrű karamellé olvasztjuk, majd óvatosan ráöntjük a kávét. Vigyázat, bugyborékolni fog! A megkeményedett karamellt alacsony lángon újra felolvaszjuk, majd hozzáadjuk a vajat, a sót, az összetört csokoládét.

Ha egyneműre olvadt, lehúzzuk a tűzről, és kézi habverővel belekeverjük a tojásokat és a rizslisztet. A masszát az elősütött tésztába simítjuk, és 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Langyosan tálaljuk.