Elkészítés

Szűzérmék

A sertésszűzet lehártyázzuk, és 5 centi széles “érmékre” vágjuk, majd tenyérrel ujjnyi vastagra nyomkodjuk. Sózzuk, és megszórjuk frissen összetört színes borssal. A szeleteket egymásra tornyozzuk, ettől mindkét oldaluk sós lesz.

Egy forró serpenyőbe olívaolajat öntünk, és a szeleteket mindkét oldalukon mindössze 1-1 percig elősütjük, kérgesítjük. Ezután kivesszük a serpenyőből, és félretesszük pihenni. A közben kifolyt pecsenyelevet a későbbiek során felhasználjuk.

A reszelt sajtot összekeverjük a tojásokkal, egy kevés sóval, a pirospaprikával és a magos mustárral. Alaposan elkeverjük, majd felöntjük a sörrel, közben folyamatosan kevergetve és ellenőrizve, nehogy túl folyós legyen a massza. Nagyobb darabokra vágott snidling és petrezselyem is kerül bele.

Az elősütött hússzeleteket hőálló tálba tesszük, mindegyik tetejére egy-egy kis kupac sörös-sajtos masszát helyezünk, majd 250 fokra előmelegített sütőben 3-4 perc alatt elkészítjük.

Köret

A burgonyákat meghámozzuk és előfőzzük, nagyobb darabokra vágjuk, majd forró, olívaolajos serpenyőben mindkét oldalukat megpirítjuk.

Egy másik serpenyőben a feldarabolt bacon szeleteket és a felkarikázott lila hagymát megpirítjuk. 
Erre kerül majd a blansírozott (3-4 percig sós-szódabikarbónás vízben előfőzött majd hirtelen, jeges vízben lehűtött) ceruzabab.
Megszórjuk borsikafűvel, és friss snidlinggel. Hozzáadjuk a pirított burgonyát és a félbevágott koktélparadicsomokat.
Legvégül meglocsoljuk a korábban félretett pecsenyelével és egy korty sörrel. Alaposan összeforgatjuk.

Zöldsalátával tálaljuk.