Már decemberben járunk, de nekem már novembertől jár az agyam, hogy mi kerüljön a karácsonyi asztalra (Tudom, tudom… foglalkozási ártalom). Szóval járatom az agyam, forognak a kerekek, és persze évről évre más kell, nálunk nincs tradíció, villantani kell, leginkább magam előtt. Ez persze nem azt jelenti, hogy bonyolultnál bonyolultabb kreációkkal állok elő. Hű maradok magamhoz, ezért alapvetően egyszerű ételeket keresek, valami kis csavarral, vagy egy-egy különleges hozzávalóval.

Ezért aztán amikor megláttam Jacques Pepin csirkemáj pástétom receptjét a Food & Wine honlapján, tudtam, hogy ezzel nekem dolgom van, mert olyan egyszerű, és nagyon jól variálható. Így is lett: az eredeti receptet némiképp megvariálva egy nagyon jó ízű pástétom született, amit aztán más formában is tudok majd tálalni, különlegesebb alkalmakra. Ráadásul az ízesítés változtatásával a tálalást is alakíthatom – mindjárt érthetőbb leszek.

Adott egy recept, amely ízesítőkkel megpárolja a májat, majd, ahogy egy pástétommal azt kell, vajjal pürésíti. Sokkal. Az viszont, hogy milyen ízesítőkkel fő az a máj, és, hogy a végén még mi kerül bele, meghatározza a hangulatot. Én például nagyon érzem a narancsot így karácsonykor, ezért a pürésítés fázisában narancslikőr kerül bele, és narancszselével tudom tálalni is, például úgy, hogy kis adagokban, mondjuk jégkocka tartóban lefagyasztom, és narancszselébe mártva dermesztem. Isteni lesz. Vagy mehet bele kakukkfű helyett rozmaring, és a végén egy kevés durvára vágott dió, így remekül illik majd egy vörösbor redukcióhoz is. És így tovább. Az alábbiakban az én receptemet látjátok, érdemes kísérletezni!