Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Csirke- és gombahamburger sárgabarack chutney-val

Adásban volt: 2015. március 3.
A recepthez tartozó videó
Lovagoljuk meg a mindenfelé tapasztalható hamburger-őrületet és készítsünk otthon, házilag mi is különféle változatot: csirkés- és vegaburgerre fel!
2016. február 14.

Hozzávalók

6-8 adag
  • Gombahamburger:
  • 50 dkg gomba
  • olívaolaj
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 szelet fehér kenyér
  • tej
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 tojás

  • bors
  • Csirkehamburger:
  • 50 dkg darált csirkehús
  • 1 szelet fehér kenyér
  • tej
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor újhagyma
  • 1 csokor petrezselyem
  • szegfűbors
  • fahéj
  • chili
  • 1 tojás
  • koriander
  • Tálaláshoz:
  • hamburger buci
  • jégsaláta
  • uborka
  • 2 lila hagyma
  • Házi (aszalt) sárgabarack chutney:
  • 15 dkg aszalt sárgabarack
  • 0,5 dl almaecet
  • 2 dl almalé
  • chili
  • csillagánizs
  • méz

Elkészítés

Gombahamburger
Egy csokor újhagymát felkarikázunk és egy serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk. Beleöntjük a megtisztított, felaprított gombát. Rögtön az elején sózzuk, borsozzuk, ettől a gomba levet ereszt, és ebben a lében megpároljuk.
Reszelt fokhagymával, friss kakukkfűvel, és petrezselyemmel fűszerezzük. Addig pároljuk a gombát, míg minden víz el nem fő róla, és egy száraz ragut nem kapunk.

Aprítógépben pépesítjük. Közben egy szelet fehér kenyeret egy kevés, langyos tejbe beáztatunk. A beáztatott, majd alaposan kinyomkodott kenyeret hozzáadjuk a gombapéphez. Ráütünk egy tojást, és összedolgozzuk.

A gombás masszából pogácsákat formázunk.

Csirkehamburger
A darált csirkehúshoz kevés őrölt koriandert, és őrölt szegfűborsot keverünk, majd belereszelünk egy gerezd fokhagymát.
Ekkor beleszórjuk a felaprított zöldeket: az újhagymát, a petrezselymet és a chilit.
A darált húst egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk, főleg ha szárazabb csirkemellet használunk.
Ráütünk egy tojást, és az egészet jól összedolgozzuk.

Egy szelet fehér kenyeret néhány percre langyos tejbe áztatunk, alaposan kinyomkodjuk,  és ezt is a masszához keverjük. Sózzuk, borsozzuk. Aki szereti fűszerezheti még kevés őrölt fahéjjal is.

A csirkés masszából húspogácsákat készítünk és egy olívaolajjal vékonyan megkent sütőpapírra fektetjük őket.

Sütés
Mindkét esetben forró, olívaolajos serpenyőben kérgesítjük a pogácsákat.
A gomba a pár perces serpenyős sütés során el is készül.
A csirkés változatot, az elősütés után, 10 percre 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Chutney
Az aszalt sárgabarackot beáztatjuk, majd az áztatólével, az almaecettel és az almalével 15 percig főzzük.
Chilivel és csillagánizzsal fűszerezzük, ez utóbbit a főzési idő végén kivesszük.
Ha főzés során a barack túl sok levet szívna be, almalével pótolhatjuk.
Ízlés szerint édesíthetjük mézzel.
Ha megfőtt a barack, botmixerrel pürésítjük. Csatos üvegben eltéve, hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

Tálalás
A lila hagyma karikákat almaecetes-porcukros lébe áztatjuk.

A hamburger zsemléket felvágjuk, kicsit megpirítjuk, és megkenjük a chutneyval.
A hozzávalókat a zsemlére rétegezzük: jégsaláta, uborka, csirkés vagy gombás fasírt, majd az ecetes lila hagyma és végül a zsemle teteje.

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Hamburger

Hamburger

A hamburger igazi reneszánszát éli szerte a világon. Készül mindenféle módon, különféle feltétekkel a zsemlében. Itt most az alapokat mutatjuk, amihez nem kell más, mint marhahús, egy kis szalonna, na és persze a buci.
Káposztás, gombás egytálétel Lengyelországból

Káposztás, gombás egytálétel Lengyelországból

A lengyelek kiadós és laktató káposztás egytálétele. Minél többféle gombával készítjük, annál különlegesebb lesz a végeredmény.
5 izgalmas streetfood hely Budapesten

5 izgalmas streetfood hely Budapesten

Olyan bisztrókat kerestünk, ahol ebéd vagy vacsora közben nyugodtan megnyalhatod mind a tíz ujjadat. Senki nem szól rád emiatt, és annyira finom az étel, hogy kár lenne minden cseppjéért.

Napi ajánlatunk

Top videók

Tojásos burgonya

Egyszerű, laktató fogás, ami mellé elég salátát, savanyúságot tálalnod.

Halas melegszendvics

A megszokott tonhalkonzerv helyett ezúttal tengeri halfiléből.

Olívás-fetás csirke

Villámgyors ebéd, ha nincs sok időd főzni.