Elkészítés

Bélszín:

1. Sózzuk be a húst, majd tegyük a hűtőbe 4-24 órás időtartamra. 30 perccel sütés előtt vegyük ki a hűtőből.

2. Melegítsük elő a sütőt 205 Celsius fokra. Keverjük össze a gombát, a rozmaringot és a borsot, és tegyük egy darálóba. Daráljuk finom porrá. Dörzsöljük be a húst olíva olajjal. Kenjünk be a rozmaringos-gombás keverékkel. (Figyeljünk rá, hogy a gomba teljesen száraz legyen, hogy ne tegye tönkre a darálót. Ha még nedvesek, a sütőben ki tudjuk szárítani őket.)

3. Közepes lángon forrósítsuk fel 1 evőkanál olívaolajat egy széles serpenyőben. Adjuk hozzá a marhahúst, és minden oldalán süssük meg 8 perc alatt. Tegyük át egy tepsibe, és rakjuk be a sütőbe  Addig süssük, amíg a beleszúrt hőmérő 52 Celsius fokot mutat, ez kb. 30 perc. Vegyük ki a sütőből, és tegyük át egy vágódeszkára. Alufóliával takarjuk le, és pihentessük 15 percig.

4. 6 cm vastag szeletekre vágjuk, portói mártással tálaljuk.

Portói mártás:

1. Szűrjük le a gombát egy papírtörlőn keresztül egy kis tálban. Tegyük félre a folyadékot. A gombát vágjuk durvára.

2. A húsnál már használt serpenyőbe tegyünk 1 evőkanál vajat, a hagymát és a felvágott gombát. Közepes lángon pároljuk addig, amíg a hagyma üveges nem lesz.

3. Öntsük hozzá a portóit, a lesült részeket kapargassuk fel. Adjuk hozzá a vörös bort, a gombalevet és a rozmaringot. Forraljuk fel, és fedő nélkül főzzük addig, amíg a fele elpárolog. Sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint. Egy finom szűrőn szűrjük át egy a kis lábosba, a szilárd részekre már nem lesz szükség.

4. Forrósítsuk fel a szószt, egyenként adjunk hozzá 2 evőkanál vajat. Tálalásig tartsuk melegen.

Forrás: www.food52.com