Bazsalikompesztós burgonyafőzelék

A bazsalikomos burgonyapüré már sok divatos étterem étlapján számít klasszikus köretnek. Ebből kiindulva jött az ötlet, hogy más ételben is jól passzolhatnak egymással. Kiderült, hogy a krumpli és a bazsalikom egy főzelékben is remek párost alkotnak. Szatmári Feri, a Főzelékes legújabb receptje.

2015. augusztus 29.

Hozzávalók

2-3 adag

1 ek vaj
3 ek olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
1,2 kg burgonya (meghámozva kb. 1 kg) kockázva
5 dl alaplé
2 db babérlevél
1 dl tejföl
1-2 ek étkezési keményítő
2 cikk citrom reszelt héja, kifacsart leve
só
frissen őrölt bors
A pesztóhoz:
3 dkg friss bazsalikom levelei, forrázva (2-3 levelet tegyünk félre)
3 ek olaj
1 kisebb gerezd fokhagyma, szeletelve
5-6 szem dió, durvára aprítva (harmadát tegyük félre)
só
bors

Elkészítés

Egy nagyobb lábosban közepes lángon olvasszuk össze az olajat a vajjal.

Adjuk hozzá a hagymát, finoman sózzuk meg, majd 4-5 percig fonnyasszuk. Borítsuk bele a burgonyát, öntsük fel az alaplével, sózzuk 1 tk sóval, dobjuk bele a babérlevelet és fedjük le. Forrástól számítva 10-12 perc alatt főzzük meg. Ne főzzük túl, maradjon kicsit ress.

Egy szűk merőkanálnyit vegyünk külön, pürésítsük, majd adjuk vissza az alaphoz. A tejfölt keverjük ki a keményítővel és 1-2 kanál főző lével, majd sűrítsük be vele a főzeléket.

Egy magas falú mérőedénybe tegyük bele a pesztó alkotóit és egy botmixerrel pürésítsük össze. (a bazsalikomot 1 perc alatt forrázzuk le a burgonya főzőlevében, majd hideg vízben hűtsük le, nyomkodjuk ki).

A főzeléket az ízlésünknek megfelelő mennyiségű pesztóval ízesítsük. Tálalásnál durvára aprított pirított dióval, aprított bazsalikommal díszítsük a tányérunkat.

Ezt olvastad már?

Kapros, paradicsomos cukkinifőzelék

Gnocchi reteklevél-pesztóval és parmezánnal

Gnocchi a legjobb zöldekkel – a reteklevél nagy alakítása.

Tormás céklafőzelék pirított sütőtökkel

Ízlés kérdése ugyan, de ezek az őszi színek önmagukért beszélnek. Nem azért mondom, de ennél szebb ételt mostanában nem sikerült kreálnom. A sült cékla enyhén földes íze nagyon jól működik a torma karakteres erejével, amit a tejszín ügyesen egyensúlyoz. A sütőtök édeskés íze pedig az egészet megkoronázza.

Sültpaprikás káposztafőzelék

Időnként gondolok egyet és sütök egy csomó kápia paprikát. Luxus lenne 3 paprikáért a sütőt járatni, így mindig nagy tételben sütöm. Egy részét fokhagymával és olajjal lepürésítem, a többit pedig olívaolajba teszem, balzsamecettel savanyítom és pár nap alatt szépen csendben eleszegetem. A pürét pedig főzelékekhez keverem. Most ehhez a káposztához.

Tárkonyos lencsefőzelék curry-s kelbimbóval

Ez a főzelék nem igazán szokatlan, azt is mondhatnám, hogy csak egy szimpla, tárkonyos-mustáros lencseétel. De ha mindezt kombináljuk egy másik zöldséggel – ami jelen esetben a kelbimbó –, akkor máris csavartunk egyet az egészen és egy új, összetettebb egytálat kapunk. A szilveszteri lencse idén készülhet, akár így is!

Paradicsomos, avokadós sárgaborsófőzelék

Ebben a főzelékes "játékban" számomra az a legizgalmasabb, amikor az ember megpróbál olyan új dolgot kitalálni, ami egy "utált" alapanyagot esetleg közkedveltebbé tehet. Ez a mostani paradicsomos verzió szerintem pont ilyen lett, mert szakít a tapétaragasztó jelleggel és egy teljesen új irányba viszi el ezt a méltatlanul mellőzött olcsó és sokoldalúan felhasználható alapanyagot.