Banánkenyér (gluténmentes)

Kiváló uzsonna: puha belsejű, harmonikus ízű, csupa illat püspökkenyér, amiben joghurt, gyümölcs és olajos mag is van, szóval megnyugtatóan egészséges. Ami pedig nincs benne, az a kenyereknél használt extra „ragasztó”, a xantángumi – mivel ez egy gazdagabb, ugyanakkor élesztőmentes tészta, nincs szükség rá a tökéletes állag eléréséhez.

2015. augusztus 28.

Hozzávalók

10 dkg cirokliszt
5 dkg ragacsos rizsliszt
5 dkg burgonyakeményítő
5 dkg kukoricakeményítő
10 dkg dió, megpirítva és durvára darálva
1½ teáskanál szódabikarbóna
1 nagy csipet só
10 dkg puha vaj
15 dkg cukor
2 tojás
1 dl joghurt
2 érett banán, villával összetörve
vaníliakivonat
a forma előkészítéséhez kevés vaj és kukoricaliszt

Elkészítés

Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazunk, kilisztezünk egy 25×11 cm-es püspökkenyér formát.

Egy tálkában összekeverjük a liszteket, a keményítőket, a pirított, durvára vágott diót, a szódabikarbónát és a sót.

Robotgéppel összehabosítjuk a vajat és a cukrot. Beletesszük a vaníliakivonatot, majd egyesével a tojásokat.

A banánt a joghurttal elkeverjük, és lassú fokozaton a cukros-vajas-tojásos keverékhez adjuk a lisztkeverékkel felváltva.

A masszát az előkészített formába öntjük, és kb. 50 percre a sütőbe tesszük. Ha közben a teteje túlzottan megbarnulna, alufóliával lefedjük. Akkor van készen, ha a beleszúrt tű tisztán jön ki a tésztából.

(A recept Kollár Anita: Gluténmentes és finom! c. könyvéből való)