Bár ezek a kifejezések furcsán hangozhatnak azoknak, akik még nem találkoztak velük, valójában két olyan egyszerű ötletről van szó, amivel bármilyen húst ízesebbé tehetünk, ha egy kicsit előre gondolkodunk. Pataky Péter egy báránycsülökkel és néhány szelet tarjával mutatja meg, hogyan érhetjük el a hús minden rétegét átjáró, finomabb sós ízt, és milyen módon juttathatjuk be a húsunkba a fűszerek aromáját is.