Javasolt egy rövidebb pengéjű, hajlékonyabb kést használni hozzá.

Első lépésként vágjuk le a ponty uszonyait, majd a fejét. A ponty felépítése szerint a bordák fölött helyezkedik el a gerinc. Efölött kell elkezdeni lefejteni a bordákról a halhúst. A kicsi, hajlékony kés előnye, hogy könnyebben tudjuk követni a bordák mentén elhelyezkedő hús vonalát. A bordák aljánál különös figyelemmel nyomjuk le a kést, így a lehető legtöbb húst tudjuk kinyerni belőle. 

videóban itt: 2:26-4:52