A legtöbben sejtik, hogy a tengeri halak egy része fagyasztva érkezik hozzánk, hiszen nincs elég közel a tenger, hogy időben idejussanak. Jó esetben a kereskedő jelzi is, hogy az újrafagyasztás nem ajánlott, hiszen kiolvasztott halat vásárolunk. Pataky Péter megmutatja, mit tegyünk, hogy a kiolvadt hal ne legyen túl nedves, és ne essen szét a sütés során. Ezt a trükköt akkor is alkalmazhatjuk, ha mi magunk olvasztjuk ki a halat.