A halfélét 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, és a bőrével lefelé egy deszkára fektetjük, Egy keskeny pengéjű, hajlékony (flexibilis) késsel a halszelet egyik végén bevágunk a bőréig, ott a kést 90 fokkal elfordítjuk, és a deszkához nyomva – a másik kezünkkel a hal bőrét húzva – végigvezetjük a bőr és hús találkozásánál.

Videóban itt: 6:40-7:25