Fektessük a csirke felsőcombot a bőrös oldalával lefelé. A csont felső részénél egy keskeny pengéjű (filéző) késsel hosszában vágjuk be, és megkerülve a csontot válasszuk le mind a két oldalán a húst, majd a csont alá kanyarodva a késsel vágjuk le azt. A visszamaradt porcot ugyancsak távolítsuk el. A “hulladékból” pedig remek alaplé készülhet. Érdemes nagyobb mennyiséget összegyűjteni a mélyhűtőben, és néha nekiveselkedni az alaplékészítésnek. Megfelelő méretű edényekbe (pl. 2 és 7 dl-es) kiadagolva, ugyancsak bekerülhet a mélyhűtőbe. A kisebb adagokat főzelékhez, mártáshoz, a nagyobbakat leveshez használhatjuk.