Nálunk ritkán használják a klasszikus francia sűrítési módot, pedig nagyon finommá teszi a főzelékeket. Bár mostanában divatosabb a saját anyaggal sűrítés, azért vannak olyan zöldségek, amiknél érdemes ezt a módszer is kipróbálni – Pataky Péter most a zöldborsóval mutatja meg.