
Al dente
Szó szerinti jelentése “fogravaló”. Ez a gasztronómiában azt jelenti, hogy a tésztát haraphatóra, tehát nem túl puhára főzzük. Zöldségeknél ezt az állapotot roppanósnak nevezzük.
A tésztát, vagy a zöldséget forró, lobogó sós vízben kifőzzük. A vízbe annyi sót szórunk, amennyit egy húsleves főzésénél. Mindig várjuk meg, amíg a víz lobogva nem fő.
A tészta esetében tartsuk be a csomagolásra írt főzési időt, és – a hiedelemmel ellentétben – a végén NE öblítsük le hideg vízzel. Érdemes a főzővízből egy bögrényit félretenni, mert a tészta hajlamos rövid idő alatt kiszáradni, valamint ha mártással összefőzzük a végén, lesz mivel hígítani azt.
Amennyiben zöldséget főzünk, egy villával próbaképpen szúrjuk meg, így megtudhatjuk, hogy mennyire főtt meg éppen.