Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet
Fotó: 123RF

Pácba velük! A húspácolás 4 aranyszabálya

2019. March 13.

A húsok sokkal finomabbak lesznek, ha sütés előtt szántok egy kis időt a pácolásra. Nem kell hatalmas dolgokra gondolni, csupán 4 egyszerű alapszabály betartása elegendő ahhoz, hogy puha, szaftos és ízletes húsételek kerüljenek az asztalra.

 

1. A három alapösszetevő

Minden pác három alapvető összetevőből áll. Az egyik a savas, a másik a zsíros, a harmadik pedig az ízt adó komponens. A savas hozzávaló lehet valamilyen citrusféle, például narancs, citrom, lime, ananász, sőt paradicsom is. Használhatunk továbbá ecetet, alkoholt és tejterméket, a cél ugyanaz: a rostokba behatolva megpuhítani a húst.

A zsíros komponens valamilyen olajféle lesz. Ez segít abban, hogy a hús megőrizze nedvességtartalmát sütés közben. A markánsabb ízű olívaolaj, valamint a szezám-, tökmag-, dió- és mogyoróolaj egészen egyedi ízt kölcsönözhet szaftos steakünknek. Ha semlegesebb olajat választanánk inkább, akkor a repce- vagy a könnyedebb ízvilágú olívaolaj, esetleg a napraforgóolaj lehet a megoldás.

Az ízkomponens valójában nem más, mint a fűszerezés. Használhatunk friss vagy szárított fűszereket, hagymát és fokhagymát – ezek az egyszerűbb lehetőségek. Ha valami extrább ízre vágyunk, próbáljuk ki a gyömbért, a mézet vagy a szójaszószt. Persze a mustárral sem tévedhetünk, főleg ha csípősebb fajtákkal és egy kevés mézzel keverjük.

 

2. Ne pácoljuk túl

Valószínűleg sokan úgy gondolják, hogy egy kis plusz idő csak jót tehet a húsoknak, ám ez valójában nincsen így. Ha túl sokáig áll a hús a páclében, romolhat a minősége. A szárnyasok esetén maximum 1,5 óra az az idő, ameddig a páclé savassága nem szárítja ki és teszi rágóssá a húsunkat. A marhahús finomabb részeinél (például a vesepecsenyénél) mindez 2 órára módosul, a rágósabb részek pihenhetnek a pácban akár 4 órát is. A sertéshúsoknál hasonló a helyzet: a puhább részek maximum 2 órát pácolódjanak, és még a legrágósabb darabot se hagyjuk 8 óránál tovább a páclében.

 

3. Pácoljunk a hűtőszekrényben

A baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan megkezdik „áldásos” tevékenységüket, ezért a puhuló húsokat tegyük lefedve a hűtőbe a pácolás időtartamára.

 

4. Mennyi páclét használjunk?

Ha túl kevés a lé, akkor nem érjük el a megcélzott hatást, a túl sok lé pedig egyszerűen felesleges, nem áztatni, hanem pácolni szeretnénk. Használjunk nagyjából egy csésze páclevet minden kiló húshoz.

 

Forrás: so delicious

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Pácolt oldalas kukoricalepénnyel

Pácolt oldalas kukoricalepénnyel

Használjuk ki a jó időt, készítsük el a húst kint, a grillen.

Napi ajánlatunk

Top videók