A hideg serpenyő esetében ugyanis jobban kontrollálhatjuk a sütési vagy főzési hőmérsékletet, és elegendő időt hagyunk arra, hogy az ízek szép lassan fokozódjanak és összeérjenek. Íme, néhány étel, amelyeknél a hideg serpenyő vagy edény használata kulcsfontosságú lehet.

Bacon szalonna

Ha a bacont forró serpenyőben sütjük, lapos és zsíros marad. Viszont alacsony hőmérsékleten, lassan kisütve, a végeredmény igazán ropogós lesz, a bacon zsírja pedig a serpenyőben marad – ezt felhasználhatjuk később, nagyszerű ízt ad az ételnek.

Konfitált fokhagyma

A konfitált fokhagyma elkészítésének lényege, hogy az egész gerezdeket olajban, alacsony lángon felmelegítjük, majd hagyjuk kihűlni. Eközben az olaj nem érheti el azt a hőfokot, aminél párologni kezd – a hideg serpenyő használata segít ennek megelőzésében. Végül két alapanyagot is nyerünk: egy adag fokhagyma ízesítésű olajat és a puha fokhagymát, amivel megkenhetjük a pirítósunkat vagy felhasználhatjuk sültek és szószok ízesítésére.

Kacsa- vagy csirkebőr

Ha a csirkét vagy kacsát bőrével együtt sütjük egy forró serpenyőben, az összemegy rajta, ami rágós végeredményhez vezet, nem pedig finom, ropogós bőrhöz. Különösen a kacsamell esetében ajánlatos hidegen kezdeni a sütést, hiszen ez egy kifejezetten zsíros hús.

Pirított magvak és fűszerek

A magvak és fűszerek ízét fokozni tudjuk, ha megpirítjuk őket. Ám nagyon hamar meg tudnak égni, különösen, ha forró serpenyőbe szórjuk őket. Ez esetben hamarabb elfeketednek, mintsem hogy belül átsülnének. Miután elkészültek, ne hagyjuk a serpenyőben, különben szintén túlsülnek.

Főtt tojás

Ha nem szeretnénk, hogy a tojás héja főzés közben megrepedjen, és a fehérje kifolyjon belőle, ne tegyük a hűtőhideg tojást forrásban lévő vízbe, ugyanis a hirtelen nagy hőmérsékletváltozás egyáltalán nem tesz jót neki. Jobban járunk, ha hideg vízbe tesszük a tojásokat, és aztán forraljuk fel.

Barna vaj

Aki készített már barna vajat, az tudja, hogy másodperceken múlik csupán, hogy a színe szép aranybarna vagy égett fekete lesz-e. Nagyban megkönnyíti a dolgunkat, hogyha nem sokkoljuk a vajat a forró serpenyővel. Inkább lassan olvasszuk meg, időnként megrázogatva a serpenyőt – így olyan mogyorószínt kapunk majd, amelyre a barna vaj francia elnevezése (beurre noisette – „mogyoróvaj”) is utal.

Forrás: bonappetit.com