Narancssárga sütőtök és édesburgonya, lila krumpli, piros húsú grapefruit. Színpompás gyümölcsök és zöldségek, amelyek nem csupán finomak és egészségesek, hanem vidám színeikkel garantáltan jó kedvre is hangolnak. Ne hagyjuk ki a sorból a karfiolt se, hiszen egyre többször látni a magyar standokon is lila és narancssárga példányokat. Tudjátok, hogy miért színesek ezek a zöldségek? Cikkünkből mindenre fény derül.

Mitől színesek?

Mindenkit megnyugtatunk, nem ételfestéktől. A számos árnyalatban létező lila karfiol az anthocianin nevű antioxidánstól kapja csodás színét, ugyanez az anyag található meg például a vörös káposztában is. A narancssárga szín először Kanadában jelent meg 1970-ben, de ezután még évekig kísérleteztek a termesztők, amire széleskörűen elterjedt. A szín egy genetikai mutáció eredménye, ennek köszönhetően a növény több béta-karotint tartalmaz, valamint 25%-kal több A-vitamin található benne, mint a hagyományos fehér karfiolban.

Milyen az ízük?

A színes karfiol állaga teljesen megegyezik a fehérrel, ízében is csak apró eltérések észlelhetők. A narancsszínűt „cheddar” karfiolnak is nevezik, ám egyáltalán nem emlékeztet erre az aromás sajtfélére. Íze lágy, kissé édes és krémes. A lila karfiol is hasonló ízjegyekkel bír, ebben még némi diós aroma is felfedezhető.

Mire figyeljünk, ha ilyen karfiolt választunk?

A lila és narancssárga karfiol színéből – legyen akár fakó, akár vibráló – nem lehet következtetni frissességére. Figyeljünk inkább a levelekre, ha azok frissnek tűnnek, vegyük meg nyugodtan.

Mit főzzünk belőlük?

Megsüthetjük, párolhatjuk, levesbe tehetjük vagy karfiolrizsnek is használhatjuk. Azaz a konyhában már nincs különbség a színes és a hagyományos fehér fajta között, a főzési eljárásokra ugyanúgy reagálnak.

Forrás: the kitchn