A borsóra is igaz, mint sok más társára, hogy nyersen a legegészségesebb, de persze főzve is nagyon tápláló. A borsó vitamintartalma magas, jelen van benne az ábécé első fele, azaz az A-, B-, C- és E-vitamin. Ásványi anyagokból felvonultatja a vasat, káliumot, foszfort, kálciumot, magnéziumot, cinket és mangánt. Különösen jeleskedik magnéziumtartalom terén, ami segíti a kálcium felszívódását, ez pedig a csontok egészsége szempontjából fontos. Ha mindezeket nem vesszük figyelembe, akkor se kell senkit különösebben biztatni arra, hogy a kifejtett, zsenge zöldborsóból marékszám lapátolja a szájába a szemeket, érdemes erre a vásárláskor is odafigyelni.

Mire figyeljünk a piacon?

Tudnunk kell, hogy a borsó cukortartalma nagyon rövid idő alatt képes keményítővé válni, hosszú tárolásnál ez elkerülhetetlen. Viszont a keményítő tartalom jelentősen rontja az élvezeti értéket, magyarán az a borsó már fabatkát sem ér. Úgyhogy azok a szerencsések, akiknek a kertjében megterem a borsó, könnyű helyzetben vannak, hiszen akkor szedik a borsót, amikor meg is tudják főzni. Akik piacon kényszerülnek megvásárolni, nos, ők is próbálják meg még aznap tányérba varázsolni a borsót. Sajnálatos módon ez a keményítősdi a főzéskor is jelen van, ezért ne főzzük sokáig a zöld szemeket, mert van az a pont, ahonnan már nincs visszaút, borsónk kemény lesz, és soha többé nem is puhul meg. Azt talán mondani sem kell, hogy a harsogóan zöld hüvelyeket vásároljuk meg, ha belemarkolunk a borsóhalomba, hallanunk kell azt a jellegzetes recsegő hangot, amit a friss hüvelyek adnak ki. Ha hiába fülelünk, keressünk másik árust, másik halmot.

Változatok egy témára

Leves, főzelék, köret, saláta, pitetöltelék egyaránt készíthető borsóból, gondoljunk csak a jó öreg rizi-bizire, a derék francia salátára. Újításként próbáljuk ki az angolok szeretett zöldborsópüréjét, hátha új kedvencet köszönthetünk étrendünkben. Általában úgy készítik, hogy a borsót egy-két szem újkrumplival, zöldfűszerekkel együtt főznek meg, majd a leszűrt finomságokat pürésítik. Ez nemcsak köretnek jó, de akár kenyérre is kenhetjük az így előállított, harsogó zöld krémet. A borsó fontos alkotóeleme például a pásztorpitének is, süthetünk belőle frittatát, vagy használjuk az indiaiak híres samosájába töltelékként. Mivel a borsó és a petrezselyem házassága az égben köttetett, hacsak nincs nyomós ellene szóló okunk, használjuk gazdagon a petrezselymet a borsós ételek ízesítésére. Hasznos tipp még: ha főzeléket, levest főzünk a borsóból, néhány alaposan megmosott hüvelyt is dobjunk a fővő ételbe, ez erősíteni fogja a friss borsó jellegzetesen édes ízét. Tálalás előtt távolítsuk el a héjakat.

Jégre vele!

Bár elég macerás, tartósíthatjuk saját konyhánkban is a tavaszi zsenge zöldborsót. Persze egyszerűbb kivenni egy-egy csomagot a bolti hűtőpultokból, jó játék az otthoni pepecselés is vele, ha van rá időnk. A kifejtett zöldborsót forrásban lévő, enyhén sós vízben főzzük 3-4 percig, majd tegyük jeges vízbe. Terítsük a borsót konyharuhára vagy papírtörlőre, szárítsuk meg, zacskózzuk be, és már mehet is a fagyasztóba. Legyünk előrelátóak, tegyünk mellé alufóliában összevágott petrezselymet is.