Bármilyen hihetetlennek is hangzik, ez valóban egy útmutató tojásfőzéshez, a bombabiztos módszer ahhoz, hogy mindig tökéletes legyen a főtt tojásunk. Egy főtt tojás akkor tökéletes, amikor a meleg és folyékony sárgáját egy éppen hogy megfőtt fehérje-köntös veszi körül. De a fehérje nem nyálkás, mert ez azt jelenti, hogy nincs rendesen megfőve, és így nem is kemény. Amikor selymes, és szinte elolvad a szájban, akkor tökéletes. A titok nyitja abban rejlik, hogy a fehérje alacsonyabb hőmérsékleten fő meg mint a sárgája. Tehát ha hagyományosan, forró vízben főzzük a tojást, akkor a fehérje gumis lesz.

Heston Blumenthallal ellentétben sokak szerint a tudomány kiöli az érzelmet a főzésből, szerinte viszont ha jobban megértjük az alapanyagok kémiai és fizikai tulajdonságait, jobban tudjuk őket használni. A titok legtöbbször az időben és a hőmérsékletben rejlik. Az angol séf tojásfőzési módszerét Kürti Miklós fizikus ötletére alapozta, aki 64°C-on órákig főzte a tojást. Kísérleteihez vízfürdőt használt. 45 percnyi főzés után, a fehérje zselés állagú, míg a sárgája krémes lett. Mintha helyet cseréltek volna egymással. Amúgy az így elkészített tojás pedig kifejezetten finom teasüteménnyel.

Blumenthal próbálkozások sorozata után végül megalkotta saját módszerét a tökéletes főtt tojás elkészítéséhez:

1. Tegyünk egy, de lehet két vagy három tojást egy kisebb, üveg tetejű fazékba. Annyi vizet öntsünk az edénybe, amíg épphogy elfedi a tojást. A víz mennyiségével nagyon pontosnak kell lenni!

2. Állítsuk a főzőlapot maximum hőmérsékletre, és hozzuk forrásba a vizet.

3. Amint a víz gyöngyözni, bugyborékolni kezd, vegyük le a tűzről, de a fedőt hagyjuk rajta. Ahogy levettük, indítsunk el egy stoppert. Majd 6 perc után vegyük ki a vízből, és élvezzük a tökéletes főtt tojásunkat.

Forrás: Guardian