Hozzávalók (12 darabhoz):

• A tésztához:
• 15 dkg vaj vagy margarin
• 12 dkg cukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 2 tojás
• fél dl tej
• 15 dkg liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 6-8 eper
• A habhoz:
• 2 nagy vagy 3 közepes tojásfehérje
• 18 dkg kristálycukor
• 1 teáskanál citromlé

 Elkészítés:

1. A tésztához a vajat vagy margarint habosra keverjük a kétféle cukorral és a tojásokkal. Hozzáöntjük a tejet, kikeverjük. A lisztben elvegyítjük a sütőport, majd részleteiben a tojásos keverékhez adjuk. Összedolgozzuk, sűrű tésztát kell kapnunk.

2. Egy muffin sütő tepsit kibélelünk muffin papírral. A tésztából 1-1 csapott evőkanálnyit adagolunk mindbe, erre kerülnek a megmosott, felcikkezett eprek, majd végül a maradék tészta. 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 18-20 percet sütjük.

3. Közben elkészítjük a habot. A tojásfehérjéket lazán felverjük, majd evőkanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Addig verjük, amíg kemény, fényes habot nem kapunk. Végül hozzáadjuk a citromlevet is. Akkor jó állagú a massza, ha annyira sűrű, hogy az edényből nem folyik ki.

4. A habot a muffinok tetejére kanalazzuk, készíthetjük laposra vagy borzasabbra, majd további 10 percre visszatoljuk a sütőbe. (Lehetőség szerint légkeveréssel süssük!) A muffinokat nyitott sütőajtó mellett, a sütőben hagyjuk langyosra hűlni.