Elkészítés

A burgonyát alaposan megmossuk, majd héjával együtt, bő vízben feltesszük főni. Érdemes közel azonos méretű krumplikat választani, a lényeg ugyanis a főzési időben rejlik. Addig főzzük a krumplikat, amíg éppen, nehezen beléjük tudunk szúrni egy villát. Ekkor leszűrjük, és megvárjuk, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek.

A krumplikat felcikkezzük (felezzük vagy negyedeljük), és kiterítjük egy sütőpapírral leterített sütőlemezre. Sózzuk, borsozzuk. Itt jöhet a képbe további fűszerezés, én például nagyon szeretem a provence-i zöld fűszeres vagy a keleties, intenzív aromájú keveréket. Spriccelünk rá olívaolajat, majd 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Ezután érdemes néha villával ellenőrizni a burgonyák puhaságát, valamint kétszer-háromszor lapáttal átforgatni a szemeket. Mikor már majdnem kész, spriccelünk rá még egy kevés olajat (ha szükséges), és grillfokozaton kissé megpirítjuk a krumplikat.

Az aiolit a nyers tojás miatt csak friss, biztos forrásból beszerzett tojásból készítsük, és azonnal fogyasszuk! A tojássárgájákat habverővel keverjük fehéredésig, adjuk hozzá a citromlevet, a sót és a reszelt fokhagymát. Öntsünk kb. 1,5 dl olajat egy kiöntőbe. Folyamatos habverőhasználat mellett először cseppenként, majd az állag kialakulását követően vékony sugárban adagoljuk a tojásokhoz, egészen addig, amíg krémes állagú majonézt nem kapunk. Tálalásig tegyük hűtőbe, majd kínáljuk a frissen sült burgonyacikkekkel.