Elkészítés

1. A pulykaszárnyakat az ízületeknél kettévágjuk, és kisebb lyukakat vágunk bele a spékeléshez. A szalonnát és a fokhagymát kisebb darabokra vágjuk, és a lyukakba nyomkodjuk. Sütőtálba tesszük, megborsozzuk, megsózzuk, olívaolajjal és valamilyen citrusfélével meglocsoljuk. A húst alaposan beleforgatjuk a pácba, és sütőben elősütjük. Ha van időnk, a pácolást egy nappal korábban is elkezdhetjük.

2. A körethez az édeskömény szárát kisebb karikákra vágjuk, a gumó torzsáját kivágva feldaraboljuk. Egy nagyobb hőálló edénybe olívaolajat locsolunk, és megdinszteljük benne az édesköményt. A megtisztított céklát és egy újhagymát is feldaraboljuk és hozzáadjuk az édesköményhez. Sózzuk, borsozzuk. Kicsit összepirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst, és azt is összepirítjuk a zöldségekkel. Felöntjük kétszeres mennyiségű alaplével, és félpuhára főzzük.

3. A közben kissé megpuhult pulykaszárnyakat kivesszük a sütőből és a rizs tetejére tesszük, néhány vékony szelet füstölt szalonnát terítünk a húsokra, és együtt betesszük a sütőbe egy órára. Félidőben megfordítjuk, és időnként ellenőrizzük, hogy nem főtte-e el az alaplevet a rizs.