Sós karamelles és whiskeys trüffel a whiskey nap alkalmából

Az édes-sós golyók elkészítéséhez és fogyasztásához az alábbi zeneszám ajánlott: Amos Milburn - One scoth, one bourbon, one beer

2017. March 27.

Nem vagyok valami nagylegény az édességkészítés mezején, de amikor törtem a fejem, hogy milyen whiskeys recepttel álljak elő, elég hamar elnyerte a bizalmamat ez a trüffel. Talán a sós karamell piszkálta a fantáziámat? Lehet.

A whiskey magában is jól tud esni, de remek összetevője lehet édes és sós ételeknek. Jelen esetben édes és sós is.

Hozzávalók

100 g cukor
30 ml víz
2,5 dkg vaj
10 g só
30 dkg étcsokoládé (min. 65%-os)
20 dkg főzőtejszín
2 cl whisky
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

1. Egy hőálló tálban, vízfürdő fölött megolvasztottam az összetört csokoládét és 120 gramm tejszínt. Simára kevertem, és 20-30 percre félretettem hűlni.

2. Eközben a karamellszószt készítettem el: A cukrot 30 ml víz hozzáadásával közepes lángon melegítettem. Amikor teljesen elolvadt, nagyobbra vettem a lángot, és rázogatva borostyánszínűre barnítottam, majd hozzá adtam a vajat, 8 dkg tejszínt és a sót. Simára kevertem, majd hozzáadtam az olvasztott csokoládéhoz a whiskeyvel együtt.

3. Az így elkészült homogén masszát egy lapos tálba terítettem, a tetejét befedtem műanyag fóliával és a hűtőbe raktam 3 órányit dermedni. Karalábévájóval kis gömböket formáztam belőle, persze nem egy mozdulattal, hanem a tökéletlen gömböket kézzel elegyengettem, majd kakaóba forgattam.

Ilyet máskor is fogok csinálni.

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.