Elkészítés

1. A szobahőmérsékletű pulykacombot egy hegyes kés hegyével mélyen bevagdossuk, és megtűzdeljük kisebb darabokra vágott szalonnával, fokhagymával és narancshéjjal.

2. A mázhoz összeturmixoljuk a fehér rész nélkül levágott narancshéjat, két mandarint, a kifacsart citromlevet, a sót, a mézet, rozmaringot, édesköménymagot és kakukkfüvet. A keverékkel alaposan megkenjük a húst, és hőálló edénybe helyezve, fóliával lefedve legalább 2 órára a hűtőbe tesszük. Ha hosszabb ideig pácoljuk, a sót csak a legvégén adjuk hozzá, hogy ne szárítsa ki a húst. Sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.

3. Az edénybe a hús mellé beletesszük a feldarabolt sárgarépát és édesköményt, a negyedelt vöröshagymát, a megroppantott fokhagymagerezdeket, 2 ág kakukkfüvet, és néhány szelet narancsot és mandarint. Fehérborral meglocsoljuk.

4. Fóliával letakarva 200 fokon 15 percig, majd 130 fokon 3 óráig sütjük, közben a levével többször meglocsoljuk.