Elkészítés

A tésztához keverd össze a lisztet a sóval és morzsold el a vajkockákkal, hogy szemcsés, homokszerű állagot kapj. Evőkanalanként adj hozzá vizet, de nem szabad dagasztani, csak épp addig morzsolni, míg össze nem tudod állítani egy labdává. Lapítsd koronggá, csomagold fóliába és hagyd a hűtőben legalább 1 órát pihenni.

Melegítsd elő a sütőt 225ºC-ra. Nyújtsd ki a tésztát kb. 2 cm-rel nagyobb körré, mint amilyen egy 23 cm-es piteforma, majd egyengesd a formába, szurkáld meg az alját, vagy használj sütőnehezéket, és süsd elő a tésztát 8-10 perc alatt. Hagyd hűlni, és vedd le a hőfokot 200ºC-ra.

A krémhez kissé verd fel a tojássárgákat. Keverd össze a cukrot és a kukoricakeményítőt egy kisebb lábosban, és add hozzá a vizet. Alaposan keverd el, majd forrald fel, és főzd további 1 percig. Keverd a forró folyadék felét a tojássárgákhoz, de csak nagyon lassan, fokozatosan, folyamatosan kevergetve, majd az egészet öntsd vissza  lábosba a maradék keményítős keverékhez, és főzd 2 percig. Vedd le a tűzről, add hozzá a vajat és a citromhéjat, keverd, míg elolvad a vaj, és add hozzá a citromlevet is.

Öntsd az elősütött tésztába, és készítsd el a tojáshabot. Verd a tojásfehérjéket a sóval puha habbá, majd fokozatosan add hozzá a cukrot és így verd tovább, míg fényes, és selymes nem lesz, és az ujjaid között elmorzsolva már nem érzed a cukorkristályokat. Ekkor kend a citromos pite tetejére, alaposan körben a tésztához tapasztva, és süsd 10-12 percig, vagy míg a tojáshab aranybarna nem lesz. Hagyd hűlni, és ha szobahőmérsékletűre hűlt, mehet a hűtőbe.