Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük légkeveréssel 180°C-ra.

2. 3 darab banánt villával pépesítünk, majd egy keverőtálba öntjük és összekeverjük a tojásokkal, a vanília aromával és a kókuszolajjal. A száraz hozzávalókat külön összekeverjük, azaz a lisztet, a zabpelyhet, az eritritet, a kókuszreszeléket, a chia magot, a sütőport, a só és a fahéjat. Ezután homogénné keverjük a száraz és a nedves hozzávalókat.

3. Egy kenyérsütő formát kiolajozunk kókuszolajjal, majd beleöntjük és egyenletesen elsimítjuk a tésztát. A maradék egy banánt félbevágjuk és a kenyér tetejére tesszük díszítésként. Megszórhatjuk még egy kevés chia maggal és kókuszreszelékkel is.

4. Az előmelegített sütőbe tesszük a formát kb. 50 percre. A sütés utolsó negyed órájában figyeljük a süteményt és ellenőrizzük tűpróbával, hogy kellően átsült-e. Ha égne a kenyér teteje, fedjük le alufóliával az utolsó 10 percre.

5. Az elkészült banánkenyeret rövid ideig hűlni hagyjuk, majd szeleteljük fel óvatosan és még langyosan tálaljuk. A legfinomabb összhatás érdekében kenjünk meg krémes mogyoróvajjal és fogyasszunk mellé egy pohár kókusztejet.