Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Nagymama féle házi tészta csilivel, marhahúsos raguval

Nemcsak fogyasztani, hanem készíteni is nagyon jó!
2017. február 16.

Nagyon szeretem a házi tésztát. Amellett, hogy garantálja a nagyinál megszeretett ízeket, kedvemre színezhetem, fűszerezhetem, formázhatom. Nemcsak fogyasztani, készíteni is olyan jó érzés; felidézi a régi emlékeket, amikor a spejzban, fa lécekre fellógatva szikkadt-száradt a tészta hatalmas mennyiségben. Ha nem sietek, kézzel készítem, bátran álljatok neki a receptnek tésztanyújtó gép nélkül is!

Hozzávalók

4 személyre
  • A tésztához:
  • 40 dkg liszt + a nyújtással
  • 4 nagy tojás

  • csilipehely ízlés szerint (kb. 1 teáskanál)
  • A raguhoz:
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg darált marhahús
  • 25 dkg aprított paradicsom (konzerv)
  • só, őrölt fekete bors
  • morzsolt kakukkfű
  • petrezselyemzöld a tálaláshoz

Elkészítés

A tésztához a lisztbe mélyedést készítünk, egyesével beleütjük a tojásokat, megsózzuk. Lassan, belülről kifelé haladva összedolgozzuk a liszttel. Mikor már egynemű állagú, megszórjuk csilipehellyel, és gyúrni kezdjük.

Folyamatosan forgatva addig gyúrjuk, amíg sima, fényes felületű tésztát kapunk. Vizet hozzáadni nem szükséges. Az elkészült nyers tésztát folpackba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

A lehűlt, kicsomagolt tésztát lisztezett felületen vékony téglalappá nyújtjuk. Érdemes feldarabolni és kisebb mennyiségekben nyújtani, így sokkal könnyebb a keményebb állagot vékonyra nyújtani. Mikor elértük a megfelelő vastagságot, belisztezett, hosszú pengéjű késsel tetszőleges szélességű metéltre vágjuk. (Természetesen ha van tésztanyújtó gépünk, azzal is kinyújthatjuk és feldarabolhatjuk.) Ezt követően a metéltet azonnal kifőzhetjük (a friss tésztának sokkal rövidebb főzési idő is elegendő, ellenőrizzük 1-2 perc után!), vagy száradni is hagyhatjuk minimum 2-3 órát. A száraz tészta főzési ideje megegyezik a bolti tésztáéval.

A raguhoz egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a megtisztított, nagyobb kockára vágott vöröshagymát, valamint az aprított fokhagymát megdinszteljük rajta. Rátesszük a darált húst, erős lángon, kevergetve fehéredésig sütjük, majd felöntjük az aprított paradicsommal. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, és közepes lángon sűrű raguvá főzzük.

A kifőtt tésztát leszűrjük, átöblítés nélkül tányérokra adagoljuk, és ráhalmozzuk a marhahúsos ragut. Aprított petrezselyemzölddel megszórva, illetve néhány egész petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.

csilishaziteszta1

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Egy egész földrész kedvence ez a sült krumpli! Íme a recept!

Egy egész földrész kedvence ez a sült krumpli! Íme a recept!

Az amerikaiak szeretnek megemlékezni népszerű ételeikről, képzeljétek, február 2-án Nemzeti Tater Tots Nap van náluk!

Napi ajánlatunk

Top videók

Pesztós-sajtos koszorú

Az egyik legtutibb partikaja ez a pizzatészta alapú koszorú! Nemcsak finom, hanem a középre tálalt tetszőleges mártogatóssal nagyon mutatós is, házibulikon az asztalon a helye!