Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Íme az egyik legtutibb salátaöntet. Mi szóltunk!

Mert a hagyományos vinaigrette mártás már egy kicsit talán unalmas. De Horvát Sára kicselezte. Ráadásul nem csak salátákra, hanem sült zöldségekre és húsokra is mehet belőle bátran!
2017. január 5.

Salátát akarok, valami zöldet, roppanósat, frisset! Január van, túl vagyunk az ünnepeken, és most jön a két legnehezebb hónap, amikor muszáj magunkba tölteni mindent, amit találunk, és amiben valamiféle vitamin van. Gyökérzöldségek, gyertek csak, meg persze az üvegházi saláta, paradicsom, karalábé, retek. Jók lesztek a salátámba, öntetnek pedig mindig ott a megbízható vinaigrette, vagyis olaj, ecet, és esetleg mustár  nagyon pontos arányú (3 rész olaj, 1 rész ecet) keveréke, kevés só, kicsit több bors, és kész.

Igenám, csak ez néha kicsit unalmas lehet. Így aztán amikor rátaláltam a barnavajas (!) vinaigrette-re, akkor teljes elánnal ugrottam fejest (na nem szó szerint) ebbe a szószba, amit azóta nem csak salátákra, hanem sült zöldségektől kezdve halakon át, még húsokhoz is használok. A barnavaj önmagában is a konyha egyik nagy csodája számomra. Imádom tésztákkal, vagy süteményekbe sima vaj helyett, mert nem csak mélyebb ízt ad az ételnek, hanem egy különleges, diós aromát is. Pont ez utóbbi tulajdonságát használom ebben a szószban is, hiszen ez az édeskés, kicsit égett íz remekül megy a kesernyésebb zöldekhez, mint a rukkola, a céklalevél vagy az endívia, hát még ha kiegészítem valamilyen gyümölccsel, mondjuk citrusfélékkel, amiknek a levével ráadásul az öntetben lévő ecet akár teljesen vagy félig is kiváltható. Magokkal felturbózva pedig a saláta a szuperszónikus szintre emelkedik.

Ez az egy turmixolással előállítható szósz aztán tényleg ezerféleképpen variálható zöldfűszerekkel, attól  függően, hogy mire használod. Én most épp egy sárgarépakörethez használtam, de hétvégén egy jégsalátából, endíviából, narancsgerezdekből és kesudióból álló saláta öntete volt. Te mihez használnád?

Hozzávalók

  • 3 rész barnavaj
  • 1 rész ecet vagy citromlé (vagy narancs, esetleg grépfrút)
  • 1 rész mustár
  • 1 tk só
  • 1 tk őrölt bors

Elkészítés

A barnavajat úgy készítsd, hogy egy serpenyőben addig hevíted a vajat közepes lángon, amíg bebarnul, és a benne lévő kis részecskék, vagyis a szárazanyag is megpirul.

Minden alapanyagot tegyél a turmixba, majd alaposan keverd össze az egészet, és ha még dekoratívabb szószt szeretnél, akár habosra is mixelheted. A sárgarépához adtam az öntethez egy kis kakukkfüvet is, egyébként a répákat pedig 220ºC-os sütőben sütöttem, kevés olívaolajban, sóban, borsban és csilipehelyben megforgatva addig, amíg karamellizálódtak, ez kb 45 perc volt.

 

barnavaj2

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Olcsó és ízletes köret: Mázas hagyma

Olcsó és ízletes köret: Mázas hagyma

Gyors és egyszerű, ugyanakkor mégis különleges
Egészséges téli csemege: Lilakáposzta és édeskömény saláta vérnaranccsal, aszalt áfonyával, tormás-balzsamecetes öntettel

Egészséges téli csemege: Lilakáposzta és édeskömény saláta vérnaranccsal, aszalt áfonyával, tormás-balzsamecetes öntettel

"Van valami varázslatos abban, amikor nem csak az ízeket, de a színeket is párosítjuk egy fogásban"
Íme egy főnyeremény: a csicseriborsó

Íme egy főnyeremény: a csicseriborsó

Mert sokoldalú, olcsó és finom. De hogy jön ide a habcsók??

Napi ajánlatunk

Top videók