Elkészítés

 Az autentikus verzió lehet édes és sós, bár itt kell megjegyeznem, hogy a sósnak szánt túróba is szoktak 1-2 evőkanál cukrot tenni (10 tojásos mennyiséghez, természetesen kevés sót is adunk hozzá). Az édes verzióba kicsivel több cukor (10 tojásos mennyiséghez kb. 5 dkg, szerintem több felesleges bele), vaníliás cukor és opcionálisan kezeletlen citromhéj és/vagy mazsola kerülhet.

Az alaprecept rendkívül egyszerű: minden egyes felhasznált tojáshoz 1 dl tejjel kell számolni, ehhez az alaphoz kerülnek a különböző ízesítők. A tejet egy nagy lábasban felforraljuk. A tojásokat felütjük, egy tálban vagy éppen csak elkaparjuk a sárgájukat (mozaikos végeredmény) vagy teljesen elkeverjük. A tejhez csorgatjuk, takaréklángon, kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, túrós állagú nem lesz.

Közben egy szűrőt kibélelünk tiszta gézzel vagy bármilyen egyéb puha, nem sűrű szövésű textillel. A szűrőt ráhelyezzük egy nagyobb lábas vagy tál peremére úgy, hogy bőven maradjon alul hely a lecsepegéshez.

A kész túrót a kibélelt szűrőbe töltjük, a textil végeit összefogjuk, alaposan megcsavarjuk, közben a túró tetejét egyenletesre nyomkodjuk, majd elkötjük. Hagyjuk egy éjszakát pihenni, ezalatt szépen lecsepeg a tálba a felesleges folyadék. Másnap kibontjuk a kész túrót, tálalásig hűtőben, zárható tetejű tálban tartjuk.

Variációk sárga túróra:

 Snidlinges-parmezános sárga túró

Hozzávalók (1 félgömbhöz):

1 l tej

10 tojás

1 kávéskanál só

1 csokor újhagyma fehér része

1 nagy csokor snidling

4 evőkanál finomra reszelt parmezán

A sárga túrót a fenti alaprecept alapján készítjük. A sót és a vékonyra karikázott újhagymát a tojásokkal együtt adjuk a tejhez, a finomra aprított snidlinget és a reszelt sajtot pedig akkor, amikor már sűrűsödik a túró.

Mazsolás-kókuszos sárga túró

Hozzávalók (1 félgömbhöz):

1 l tej

10 tojás

1 csipet só

4 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

4 evőkanál kókuszreszelék

1 nagy marék mazsola

A sárga túrót a fenti alaprecept alapján készítjük. A sót, a kétféle cukrot, a kókuszreszeléket és a mazsolát a tojásokkal együtt adjuk a tejhez, majd együtt sűrűre főzzük. A mazsolát főzés előtt rumba is áztathatjuk.