Elkészítés

A krumplit felnegyedelem és héjastul az előmelegített sütőbe helyezem, és   190 fokon adok nekik egy jó 30 percet, hogy megpuhuljon és  felhólyagosodjon. Ezalatt pont lesz időm elkészíteni a    halrudacskákat.

A tofut “halrudacskáknyi” darbokra nyesem.

Az algát kissé átmosom, majd egy serpenyőbe dobom, meglocsolom a szójaszósszal, és annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Alacsony hőfokon melegítem-puhítom.

Úgy öt perc után elhelyetem benne a tofu szeleteket. További öt percen át melengetek őket, és hagyom, hogy beszívják a tenger mámorító aromáját.

Közben három tálacskába halmozom a panírhoz valókat: a lisztet és a morzsát laposba, a csicserilisztet mélyebbe. A csendesen fődögélő alga vízből egy-két evőkanállal átkanalazok a csicseri liszthez, majd annyi vízzel engedem fel, hogy csomómentesre keverve olyasmi állaga legyen, mint a felvert tojásnak.

Az első tofu rudacskát lapos szűrőkanállal kisegítem a serpenyőből, a lisztbe helyezem, alaposan beburkolom, majd mehet a “tojásba”, végül a morzsába hempergőzik meg alaposan. Ezt végignyomom az összes delikvenssel. 

Ha az édesburgonya megpuhult a sütőben – ezt egy villával vagy vékony késsel könnyedén lecsekkolhatom –, kikapom a katlanból, és várok, míg kezelhető állapotba kerül. Ezalatt előkészítem az olajat: egy mélyebb serpenyőt félig felöntök vele, és közepes lángra helyezem.

Ezután megmosom a kezem, majd fogom az édesburgonyát, és szabálytalan, ormótlan darabkákra töröm – nem számít sem az alakjuk, sem a pontos méretük, a lényeg, hogy mindegyik falatnyi legyen, tehát vagdosni már ne kelljen őket később.

Ha forró az olaj, belepakolom a héjában sült tört krumplit, és 5 percenként forgatva a falatkákon aranybarnára sütöm – én azt szeretem, ha itt-ott már meg is kapja őket a forró olaj, és egy picit égettek lesznek, de ebben a perverziómban nem kell feltétlenül osztozni.

A kész darabokat tésztaszűrőbe kanalazom egy szűrőkanállal, durvára őrölt borssal és nagy szemű tengeri sóval és a kedvenc fűszereimmel kínálom meg, majd félreteszem kicsit, és gyorsan kisütöm a hal(hatatlan) rudacskákat is – mindkét oldalán másfél-két perc kell nekik legfeljebb. Ha megvannak,őket is a tésztaszűrőre tessékelem.

Szerintem a legmenőbb a “fish and chips”-t újságpapírban tálalni, de aki szerint ez nem higiénikus, és én túl hippi vagyok, pakolhatja sütőpapírral bélelt tányérra is – az is adja a “feelinget”. Vegán majonézzel, azaz egy evőkanál olívaolajjal és fél citrom levével, sóval, borssal, egy kiskanál mustárral, és egy pár csepp fehérbor vagy almaecettel kikevert fél csésze kókuszkrémmel vagy tofukrémmel a legvarázslatosabb.