Elkészítés

Egy nagyobb edényben, amiben a ragut majd elkészítjük, a császárszalonna kockákat kisütjük, kicsit meg is piríthatjuk. Eközben a marhahús kockákat finoman belisztezzük, és egy felforrósított serpenyőben kevés olívaolaj és vaj keverékén körbepirítjuk őket.(Figyeljünk arra, hogy a serpenyőbe ne zsúfoljuk össze a húskockákat, ha kell két-három adagban pirítsuk őket) A szalonnazsíron üvegesre pirítjuk a felaprított a felaprított vöröshagymát, amit azonnal sózunk és borsozunk. A megpuhult hagymához hozzáadjuk a megpirított marhahúst, átkeverjük, felöntjük a barna sörrel, és fűszerezzük két szál kakukkfűvel, két babérlevéllel, pár szem szegfűborssal, egy evőkanál magos mustárral. Ezután nem túl magas hőméréskleten, lassan, két-három órán át puhára főzzük a húst. Amikor megpuhult adunk a raguhoz egy evőkanál barnacukrot és egy kocka keserű csokoládét. 

Amíg a ragu fő elkészítjük a zsemlegombócot. A kockákra vágott zsemléket megpirítjuk. Két tojást felverünk, adunk hozzá egy kevés langyos vizet és a lisztet és összekeverjük. Hozzáadunk jó sok felaprított petrezselymet és hozzáforgatjuk a pirított zsemlekockákat. Az elkészült tésztát 10 percig pihentetjük. Majd forró, lobogó sós vízben kb. 10-15 perc alatt készre főzzük őket.