Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Csirkemáj pástétom Karácsonyra készülődve

Az eredeti receptet némiképp megvariálva egy nagyon jóízű pástétom született, amit aztán más formában is tudok majd tálalni, különlegesebb alkalmakra.
2017. december 6.

Már decemberben járunk, de nekem már novembertől jár az agyam, hogy mi kerüljön a karácsonyi asztalra (Tudom, tudom… foglalkozási ártalom). Szóval járatom az agyam, forognak a kerekek, és persze évről évre más kell, nálunk nincs tradíció, villantani kell, leginkább magam előtt. Ez persze nem azt jelenti, hogy bonyolultnál bonyolultabb kreációkkal állok elő. Hű maradok magamhoz, ezért alapvetően egyszerű ételeket keresek, valami kis csavarral, vagy egy-egy különleges hozzávalóval.

Ezért aztán amikor megláttam Jacques Pepin csirkemáj pástétom receptjét a Food & Wine honlapján, tudtam, hogy ezzel nekem dolgom van, mert olyan egyszerű, és nagyon jól variálható. Így is lett: az eredeti receptet némiképp megvariálva egy nagyon jó ízű pástétom született, amit aztán más formában is tudok majd tálalni, különlegesebb alkalmakra. Ráadásul az ízesítés változtatásával a tálalást is alakíthatom – mindjárt érthetőbb leszek.

Adott egy recept, amely ízesítőkkel megpárolja a májat, majd, ahogy egy pástétommal azt kell, vajjal pürésíti. Sokkal. Az viszont, hogy milyen ízesítőkkel fő az a máj, és, hogy a végén még mi kerül bele, meghatározza a hangulatot. Én például nagyon érzem a narancsot így karácsonykor, ezért a pürésítés fázisában narancslikőr kerül bele, és narancszselével tudom tálalni is, például úgy, hogy kis adagokban, mondjuk jégkocka tartóban lefagyasztom, és narancszselébe mártva dermesztem. Isteni lesz. Vagy mehet bele kakukkfű helyett rozmaring, és a végén egy kevés durvára vágott dió, így remekül illik majd egy vörösbor redukcióhoz is. És így tovább. Az alábbiakban az én receptemet látjátok, érdemes kísérletezni!

Hozzávalók

  • 30 dkg csirkemáj, alaposan megtisztítva (erek, zsír ki- és levágva)
  • 1 kis fej hagyma, vagy 1 mogyoróhagyma felszeletelve
  • 1 gerezd fokhagyma megtisztítva
  • 1 babérlevél
  • 1 ág friss kakukkfű
  • só, bors
  • 17 dkg vaj
  • 1 ek portói

Elkészítés

A megtisztított májat (nem kell vigyázni hogy egyben maradjon, úgyis püré lesz belőle) a hagymával, fokhagymával, kakukkfűvel és babérlevéllel 2 dl vízben tedd fel főni. Mikor már majdnem forr, vedd lejjebb a lángot és fedd le, majd párold kb. 3 percig. Ha már nem rózsaszín a belseje, akkor vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd állni még 5 percet. Közben a vajat vágd apró kockákra, és készíts elő kis tégelyeket, tálakat, amiben dermeszteni fogod a pástétomot. A kész májat a kakukkfű és a babérlevél nélkül (hagyma, fokhagyma mehet), szűrőkanállal tedd át késes robotgépbe és pürésítsd durvára, majd kezdd el adagolni hozzá a vajat, minden darabot dolgozz el. Ha már sima és krémes a pástétom, sózd, borsozd, majd egy utolsó keveréssel vegyítsd el benne a portóit (vagy bármilyen likőrt, whiskeyt, akár pálinkát is). Öntsd/kapard a tálalóedényekbe, és vagy azonnal fedd le műanyagfóliával, úgy, hogy érintkezzen a pástétommal, vagy önts a tetejére olvasztott vajat és így tedd a hűtőbe. Néhány óra a minimum, de egy éjszaka a legjobb.

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal

Napi ajánlatunk

Top videók

Pesztós-sajtos koszorú

Az egyik legtutibb partikaja ez a pizzatészta alapú koszorú! Nemcsak finom, hanem a középre tálalt tetszőleges mártogatóssal nagyon mutatós is, házibulikon az asztalon a helye!