Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Most akkor melyik héjú citromot is vegyem?

A kezeletlen héjú citromok és narancsok már a kapu mögött melegítenek, a kisebb delikátokban egymásra tornyozott rekeszek között egyensúlyozva juthatunk a megszokottól egészen eltérő élményt nyújtó gyümölcsökhöz. A nagy áruházláncok is egyre gyakrabban írják ki a citrusfélék tábláira. De ki mit kezel?

Ha megpróbálnánk fölsorolni, hogy a hosszú utazásra fölkészítve mi minden kerül a citrusfélék hájára, akkor rögvest egy haladó kémiaórán találnánk magunkat. A gombák ellen védekezni kell, a penészes gyümölcsöt ugyanis nem lehet később eladni, így jöhet kilószámra a viasz, a kence, a cucc. Egyenesen a gyümölcsök héjára. Noha a Tudatos Vásárló szerint az anyagok 50-75%-a eltávolítható alapos tisztítás során, de a teljes biztonság érdekében a végső tanulság az, hogy egyáltalán ne használjuk a nem kezeletlen gyümölcsök héját. Nyilván e pillanatban is számos kutatócsoport vizsgálja az eképpen a szervezetünkbe kerülő káros anyagok hatását. Ennek eredményeit lehet firtatni, de ettől még tény marad, hogy semmi jó nem kerül belénk, ha növényvédőszert nyalogatunk.

Olajozott megoldáscitrom esszencia

Vegyük akkor azt a boldog alaphelyzetet, amikor hozzájutunk a normálisnál jóval drágább gyümölcsökhöz (az talán mostanra látható, hogy mennyivel nagyobb körültekintést és gondoskodást igényel a szüretelése, szállítása) és egyszerre nem tudjuk elhasználni, pláne nem a héját. Persze ha csak simán a levét isszuk naphosszat, az is remek móka, de miért hagynánk veszni a nagy gonddal NEM kezelt héjat? Citromolajat igen egyszerűen készíthetünk: a magyar Gault Millau szerint a felhevített jó minőségű olívaolajat ráöntjük a felcsíkozott héjra, majd az üveget lezárva, sötét helyen szobahőmérsékleten tartjuk egy hétig, naponta kétszer megrázzuk.

Sóban az igazság

A londoni Moro éttermet vivő házaspár, Sam és Samantha Clark magyarul is megjelent könyvében, a Casa Moróban (Alexandra, 2009) egy bombabiztos sóban eltett citrom-receptet találhatunk, amellyel érdemes elkényeztetni a becses gyümölcsöt. A marokkói konyha egyik nagy találmánya. Az adagok 10 citromra vonatkoznak. 

1 kg durva szemű tengeri só
3 fahéjrudacska
1 ek koriandermag
1 ek egész római kömény
1 ek egész fekete bors
1 tk szekfűszeg
5 kisebb szárított chilipaprika
5 babérlevél (lehetőleg friss)
8 nagy citrom leve

A citromot a végénél x alakban bevágjuk, és a gyümölcsöt kétharmadáig mélyítjük a nyílást. Kiséé szétnyitjuk, sót tömünk a közepébe, majd összenyomjuk. A befőttesüvegbe rétegesen tesszük a sóval és a fűszerekkel, és kicsit lenyomkodjuk, hogy levet eresszen. Színültig töltjük a citromlével. A lezárt üveget nagyjából két hónapig tartjuk szobahőmérsékleten, ennyi idő alatt puhul meg teljesen a gyümölcsök héja. Későbbi felhasználásukkor a citromot hideg víz alatt átmossuk, a belsejét eltávolítjuk, és a héját használjuk mártásokhoz, halételekhez, salátákhoz, édeségekhez – tetszés szerint. Az így eltett citrom egy évig is eláll a hűtőszekrényben.

Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Kurkumás, citromos forró mézital

Kurkumás, citromos forró mézital

Megfázás gyötri? Vagy csak nehezen indul a hét? Ez a mézes, kurkumás keverék, forró italként garantáltan segít a gyógyulásban.

Citromos barackos panna cotta

Könnyen elkészíthető, hűsítő, barackos finomság az olasz konyhából.

Házi citromkrém

A fanyar és édes citromkrém menüben vagy önmagában is remek választás.

Napi ajánlatunk

Csokis-céklás palacsinta

Csokis-céklás palacsinta

Gyömbérkrémmel és málnával
Túrós amerikai palacsinta

Túrós amerikai palacsinta

Nemcsak édes, hanem sós változatban is elkészíthetjük! Csigó Zita receptje

Top videók

Így készítsünk egyszerű, de látványos farsangi álarcot

Két nagyszerű ötlet egy kétperces videóban