Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Gríz vagy dara? Legyen mindkettő!

Tudtad, hogy a gríz más néven búzadara? Tudtad, hogy a kukoricaliszt őrülten sokoldalú alapanyag? Vagy azt tudtad-e, hogy létezik rizsdara is? Ha bármelyik kérdésre nemmel válaszoltál, olvass tovább!

Búzadara = gríz

0219 Grízsmarni házi szilvalekvárralA darák közül a legismertebb a búzadara. Ha megtaláljuk a legjobb változatot rá, mindenki számára lehet a napi étrend része, különösen, mert B-vitaminokban kiemelkedően gazdag.
A búzadara – közkeletűbb nevén a gríz – a búzaszem belső részének őrleménye, egy kevés maghéj és csíra is tarkíthatja, ezért tápértéke magas. A gríz tehát nem az a kimondottan diétás étel, nem véletlen, hogy ínséges időkben, háborúk idején fontos szerepet játszott az élelmezésben. Tekintve, hogy gasztronómiailag magas minőségű hozzávalók olyankor nemigen álltak rendelkezésre, leginkább pirítva, kis vízzel felöntve és puhára párolva fogyasztották. Így készül például a grízes tészta is, ahol a pirított, megpuhult darához kifőtt tésztát adunk. Kifejezetten jellegzetes íze nincs az elkészült ételnek, így fogyasztható sósan, de még inkább édesen, porcukorral és lekvárral élvezhetővé téve a grízes tésztát.

Könnyed levesbetét

A magyar konyha nagyon szereti levesbetétnek is, amikor tojással összekeverve, húslevesben kifőzve tálaljuk. Régimódi háziasszonyok között igencsak éles rivalizálás folyt, kinek a grízgaluskája könnyebb, rezgősebb. Finom grízgaluskát főzni ugyanis magasrendű tudomány, el kell találni épp azt a mennyiséget, hogy a levesbetét már ne essen atomjaira főzés közben, és még ne legyen túl sok, ami ágyúgolyó keménységű galuskát eredményez.

 

Tápláló reggeliRántott tejbegríz, Vendég Bernáth József

Persze a daráról elsőként a tejbegríz jut eszünkbe, talán nincs is gyerek széles e honban, aki ne evett volna ilyet, és ne imádná kakaóval szórva, lekvárral dúsítva. Nagyanyáink korában ez volt az első szilárdabb étel, amit a kisgyerek az anyatej után kapott, úgynevezett feles tejben (a tehéntejet fele részben vízzel higították, hogy a babának ne legyen nagyon megterhelő a zsíros tehéntej) hígra főzve, megédesítve, hogy aztán a cumisüveg jókora lyukán egyenesen az éhes babagyomorba kerüjön. Ez persze már a múlté, hiszen sokkal egészségtudatosabban tápláljuk a gyerekeket, de a tejbegríz azért örök kedvenc marad.  Grízzel egyébként sok süteményünk is készül, gondoljunk a mézes krémes töltelékére, ami vajjal és grízzel készül. Remek pudingot főzhetünk darával, ízesíthetjük gyümölccsel, tejszínhabbal. A legnagyobb ász viszont, amit grízzel készítünk, a túrógombóc és a császármorzsa.

Most akkor puliszka vagy polenta?

De mihez kezdjen, aki gluténérzékeny, ezért nem ehet búzából készült terméket? Váltson kukorica- vagy rizsdarára! Ezek a kukoricának, illetve a rizsnek nagy szemcséjű őrleményei, szintén tartalmazhatnak valamennyit a mkukorica daraag héjából is. A rizsdara kiválóan helyettesíti a búzadarát, szinte mindent elkészíthetünk ebből is, amit búzadarából főznénk.

A kukoricadarát főleg kásaételek, lepény vagy kenyér készítésére használjuk. Legismertebb talán a puliszka, amely kukoricalisztből vagy darából készül, ez tájegységenként és országonként változó. Megtalálható a magyar, a román, az erdélyi, a bolgár és ukrán konyhában egyaránt.

Tejben vagy vízben főzik meg, ízesíthetik sósan, túróval, juhtúróval, vagy fogyaszthatják édesen. Az olaszok nagy barátai a polentából készült lepényeknek, amit úgy készítenek, hogy a kukoricadarát megfőzik, majd zsiradékkal megkent tepsire öntik, hagyják kihűlni és megszilárdulni, majd gusztusos formákra vágta grill serpenyőben vaj társaságában pirosra sütik. Remek kiegészítője bármely vegetáriánus ételnek köretként, de például vadpörköltekhez is első osztályú kísérő.

Kukoricadarából készülnek még sütemények is, mint a málé, a görhe. Csodás torták készülhetnek belőle, melyeket fűszeres narancssziruppal itatnak át, végül mascarponéval koronáznak meg.

Ne féljünk tehát búza-, kukorica- vagy rizsdarát használni, változatosan főzhetünk belőlük, csak a mennyiségre, vagyis a kalória értékére legyünk figyelemmel, ha erre valamilyen okból szükségünk van.

 

Megosztom barátaimmal
Kandikó Éva

Kandikó Éva receptjei

Szerkesztőink kedvencei

Rántott tejbegríz

Rántott tejbegríz

Egy-két trükk, és a tejbegríz a desszertek koronázatlan királynője lesz. Készítsük a szerelem almájával a még szebb tálalásért!
Fűszeres csicseriborsóleves hússal töltött grízgombóccal

Fűszeres csicseriborsóleves hússal töltött grízgombóccal

Egy leves, ami után nem kell második fogás.
Sütőben sült tejbegríz eperrel

Sütőben sült tejbegríz eperrel

Réteges finomság, hidegen vagy melegen. Bármilyen évszakban elkészíthető, a gyümölcsöket és a fűszereket is variálhatjuk.

Napi ajánlatunk

Top videók

Villámgyors banánfagylalt gránátalmával

Banán, gránátalma, 10 perc és kész a házi fagylalt.

Görögdinnyés limonádé

Ha már úgyis fölvágjuk, és kivesszük a magokat, akkor tegyünk félre egy adagot a görögdinnyéből limonádénak is. Savas vagy mentes kiadásban is készíthetjük, a hűsítés garantált.

Rozé kacsamell rebarbarás quinoával és nyári salátával

Fantasztikus nyári vendégváró fogás, de elkészíthetjük csak úgy saját magunk kényeztetésére is. Szánjunk rá időt és figyelmet, akkor biztos a siker!