Elkészítés

A barna rizst enyhén sós vízben megfőzzük.

Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a megtisztított, felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a megpucolt, lereszelt fokhagymát, majd a kis cikkekre vágott kolbászt. Jól összepirítjuk.

A padlizsánt megmossuk, felkockázzuk. (Ha nem zsenge példányból készítjük, érdemes felhasználás előtt besózni.) A serpenyőbe tesszük, rákanalazzuk a paradicsompürét, sóval és curry fűszerkeverékkel ízesítjük. Addig sütjük, amíg a padlizsán megpuhul. Ekkor hozzákeverjük a főtt rizst és a lecsepegtetett kukoricát.

Egy tortillalapot forró, zsiradékmentes serpenyőbe helyezünk. Egyik felére reszelünk a sajtból, rápakolunk a felszeletelt tojásból, majd egyenletesen ráhalmozzuk a tölteléket. Lapáttal óvatosan a tortillalap üres fele alá nyúlunk, és a töltelékre hajtjuk. Hasonlóan járunk el a többi tortillalappal, sajttal, tojással és töltelékkel.

Forrón, tejföllel tálaljuk.